山药的营养价值
山药,又称淮山、土茯苓,是一种常见的食材。它味甘、性平,有补中益气、健脾养胃、滋阴润燥、益肺止咳等功效。山药富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养物质,其中以蛋白质含量较高,且含有多种必需氨基酸,是一种优质的营养食品。
山药的挑选与存储
选择新鲜的山药,表皮应光滑、色泽自然,无明显的病斑和裂痕。存储时应将山药放在通风、阴凉、干燥的地方,避免阳光直射和潮湿,以免影响其口感和品质。
山药的烹饪方法
山药可以煮、炖、炒、炸、蒸等多种烹饪方式,下面介绍几种常见的烹饪方法。
山药炖排骨
材料:山药500克,猪排骨500克,姜片适量,料酒适量,盐适量。
做法:
- 排骨焯水去血水,捞出沥干。
- 山药去皮,切成小块。
- 炒锅加热,放入姜片爆香,加入排骨煸炒至变色。
- 加入适量的料酒,煮至酒精挥发。
- 倒入适量的水,放入山药块,大火烧开后转小火炖煮30分钟。
- 加入适量的盐调味,煮至汤汁浓稠即可。
山药炒肉片
材料:山药500克,瘦肉片300克,葱姜适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,糖适量。
做法:
- 山药去皮,切成细条。
- 瘦肉片加入适量的料酒、生抽、糖腌制10分钟。
- 炒锅加热,放入葱姜爆香,加入腌制好的瘦肉片煸炒至变色。
- 加入山药条,翻炒均匀。
- 加入适量的盐调味,翻炒均匀即可。
山药的食用禁忌
山药虽然营养丰富,但也有一些食用禁忌需要注意。首先,山药不宜生食,容易引起胃肠不适。其次,山药性偏温,脾胃虚寒、痰湿者应少食或忌食。此外,山药中含有一定量的淀粉酶抑制剂,长期大量食用容易对人体造成影响,应适量食用。
结语
山药是一种营养丰富的食材,具有多种功效,但也有一些食用禁忌需要注意。在烹饪时,可以根据个人口味选择不同的烹饪方式,但要注意不要破坏山药的营养成分。在日常生活中,适量食用山药可以起到很好的保健作用。