1.准备好所需食材：猪肉、胡萝卜、洋葱、马铃薯、大蒜、料酒、生抽等。
2.将猪肉切成小块，加入料酒和适量的盐，抓匀后放入冰箱冷冻片刻。
3.将胡萝卜、洋葱、马铃薯分别切成小丁；大蒜去皮后剁成末。
4.取出猪肉，加入生抽和盐，用手将其抓匀。
5.将胡丁块儿一一串上竹签；在另一容器中加入少量的食用油（可以是橄榄油也可以是大豆油) ；然后将竹串上的胡丁一一平底盘中。
6.在平底盘中加入少量的水(不要多) ；然后在水中加入适量的盐(不要多) 。
7.将前面准备好的大蒜末装进平底盘中。
8.将前面准备好的猪肉片装进平底盘中, 放上适当数量的料酒, 将所有材料都浸泡在料酒中15-20 分 钟左右(根 据你使用的烤 火 调整时间), 用保 鲜 袋密 封 好, 然后 放进冰 箱冷 藏 1-2 天 (根 据你使用的烤 火 调整时间) 。
9.开始正式烤: 预 热 火 势, 将老北京传 统 高 温 大 火 (200℃~220℃), 先 把 装 有 肉片和胡丁块之间留有间隔,这样方便旋风式循环效果;然后侧耳卧壶放水以保证室内不会因过于乾而影响味道;正常情况下20~30分左右就会实衣得差不多颜;如有必要可以表衣得些橄榄油或者大理子浸泡出来区别呈味道;最后装盘即可!
