鱼香茄子的做法
鱼香茄子是一道非常受欢迎的川菜，它的特点是鱼香味浓郁，茄子香糯软烂，口感丰富。下面是鱼香茄子的做法：
- 准备材料：茄子、瘦肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、甜面酱、醋、糖、盐、鸡精、淀粉、料酒、油。
- 茄子切成块，用淀粉和料酒腌制10分钟，瘦肉末加入料酒和淀粉搅拌均匀备用。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜和豆瓣酱煸炒出香味，加入肉末煸炒至变色。
- 加入茄子翻炒，加入甜面酱、醋、糖、盐、鸡精和适量的水，煮至茄子软烂，汤汁收干即可。
口感提高方法
想要让鱼香茄子的口感更好，可以尝试以下几种方法：
- 掌握好火候：茄子煮熟后要炒至软烂，但不能过度煮烂，否则口感会变得粘稠，失去茄子的香味。
- 调味要恰当：鱼香茄子的调味料要根据自己的口味进行适当调整，糖、盐、醋、甜面酱、豆瓣酱等的比例要掌握好。
- 加入适量的水：在烹饪过程中，可以加入适量的水，这样可以使茄子更加烂软，汤汁也更加浓郁。
- 加入适量的淀粉：在腌制茄子和炒肉末的时候加入适量的淀粉，可以使茄子更加软烂，肉末更加嫩滑。
- 加入适量的料酒：在腌制茄子和肉末的时候加入适量的料酒，可以去腥增香，使鱼香茄子更加美味。
结语
鱼香茄子是一道非常美味的川菜，它的做法简单，口感丰富。如果想要让它口感更好，可以根据自己的口味进行适当调整，掌握好火候和调味的比例。希望大家在家里也能轻松做出一道美味的鱼香茄子。
